Wortelpasta met Mozzarella

Recepten

Pasta met mozzarella en zwarte olijven

Benodigdheden

Voor 4 personen

400g wortelpasta
½ rode ui
295g zongedroogde tomaten
135g groene olijven
125g kruidenroomkaas
2 zakjes Galbani mozzarella mini (300g)
180g gegrilde artisjok
1 citroen
40g rucola

Serveertip:

• verse basilicumblaadjes

Pasta met mozzarella en zwarte olijven

Lekker als koude salade of als warme maaltijd | Vega

Stap 1: Snijd de halve ui in fijne ringen. Scheid de zongedroogde tomaten van de olie (niet weggooien) en doe deze samen met de uitgelekte olijven in een kom of pan.

Stap 2: Kook de pasta beetgaar in ruim water met wat zout (advies: 12 gram per liter water) en giet de pasta af.

Stap 3: Meng de warme pasta met de zongedroogde tomaten en olijven en roer een handvol rucola en de kruidenroomkaas er doorheen.

Stap 4: Snijd of scheur de mozzarella in grote stukken er meng dit door het gerecht met de uienringen en artisjok.

Stap 5: Rasp de schil van een halve citroen eroverheen en bestrooi met wat grof zeezout en zwarte peper. Giet er nog een beetje olie van de zongedroogde tomaatjes overheen. Serveer het gerecht met wat verse basilicumblaadjes.

Variatietip:

Meng er eens gerookte makreel doorheen (ca. 165 gram) of gesneden reepjes rode puntpaprika (gegrild)

Boodschappen

2 zakjes Sophini wortelpasta
1 netje rode uien
1 citroen
1 zakje rucola
1 potje Taggiasche olijven (135g)
1 potje zongedroogde tomaten julienne (295g)
1 potje gegrilde artisjok op olie (180g) - Is er geen verse artisjok, gebruik dan een potje artisjokharten.
2 zakjes Galbani mozzarella mini
1 bakje kruidenroomkaas

Uit het keukenkastje:

Olijfolie, Zout (grof zeezout), Peper

OVERZICHT RECEPTEN