Pasta Bolognese – Sophini

Recepten

Pasta Bolognese a la Sophini met tomaat-zoete aardappelsaus

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 400g volkoren pastinaakpasta

• 500g zoete aardappel

• 3 (tros)tomaten

• 1 ui

• 1 winterpeen (200g)

• 1 teen knoflook

• 400g gehakt

• 2 el verse peterselie

• 200g geraspte kaas

• zout en peper

Serveertip:

• verse peterselie

Pasta Bolognese a la Sophini met tomaat-zoete aardappelsaus

Stap 1: De zoete aardappels kunnen met en zonder schil gebruikt worden. Was ze en snijd in gelijke schijven en doe ze in een pan met ongever 300ml water. Breng zachtjes aan de kook voor 15 min.

Stap 2: Was en snijd ondertussen de winterpeen in grove stukken, evenals de tomaten en kook deze voor 10 mee bij de zoete aardappels.

Stap 3: Snijd de ui in dunnen ringen en pers de knoflook. Verwarm een scheutje olijfolie in de koekenpan en gaar het gehakt volgens instructies op de verpakking, samen met de ui en knoflook.

Stap 4: Pureer nu de gekookte groentes met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak door er de peterselie en wat zout en peper aan toe te voegen.

Stap 5: Kook de pasta beetgaar in ruim water met wat zout (advies: 12 gram per liter water) en giet de pasta af.

Stap 6: Meng het gehaktmengsel door de gepureerde groenten. Schep nu de gekookte pasta hierdoorheen. Garneer met wat verse peterselie en geraspte kaas en serveer het gerecht.

Variatietip:

Voeg 2 zoete puntpaprika’s toe voor extra bite.

Vega tip:

Gebruik vegetarisch gehakt.