Pastagericht mit gegrillter Gemüse

Rezepte

Pastagericht mit gegrillter Zucchini, Paprika, Knoblauch und Tomate

Zutaten

Für 4 Personen

Als Lunchgericht für 6 Personen

400g Vollkorn-Pastinakenpasta
1 rote Spitzpaprika
1 Zucchini
1 rote Zwiebel
1 kleiner Kürbis / vorgeschnittene Würfel (400g)
3 (Strauch-) Tomaten
4 EL gehackter frischer Rosmarin
8 EL Haselnussöl
4 Knoblauchzehen
2 Beutel Mini-Mozarella (300g)
Salz und Pfeffer

Serviervorschlag:

Rucola

Pastagericht mit gegrillter Zucchini, Paprika, Knoblauch und Tomate

Vega

Schritt 1: Heize den Backofen auf 250°C vor (Umluft)

Schritt 2: Putze die Paprika und Zucchini. Schneide sie zusammen mit der Zwiebel in große Würfel von ca. 3cm. Gib sie zusammen in eine Auflaufform. Schneide die Tomaten in ungefähr ähnlich große Stücke und stell sie beiseite.

Benutzt du vorgeschnittene Kürbiswürfel?

Gib sie zu dem anderen Gemüse in der Auflaufform und folge dem nächsten Schritt.

Bei einem ganzen Kürbis: Waschen und in der Mitte durchschneiden. Die Kerne mit einem Löffel rausholen. Schneide die Hälften in Spalten, wie bei einer Melone. Schneide mit einem Messer die Schale weg und würfel die Spalten. Gib sie zum Gemüse hinzu.

Schritt 3: Hacke das Rosmarin klein und gib es zusammen mit dem Olivenöl, dem gepressten Knoblauch, Pfeffer und Salz in ein Schälchen und mische es mit dem Gemüse.

Schritt 4: Röste das Gemüse 6 Minuten lang. Gib die Tomaten hinzu, gut mischen und danach wieder 6 Minuten lang in den Backofen zurückschieben.

Schritt 5: Koche die Pasta inzwischen bissfest in reichlich Wasser mit Salz (Tipp: 12 Gramm per Liter Wasser) und gieße die Pasta ab.

Schritt 6: Hohl die Auflaufform aus dem Backofen, geib die Pasta zum Gemüsemix und schiebe das ganze noch 3 Minuten in den Backofen. Füge danach noch den Mozzarella hinzu und garniere mit Rucola.

Variante:

Ersetze das Olivenöl durch Nussöl (Wallnuss/Haselnuss) für extra Geschmack und gebe ein paar Pinienkerne hinzu.

Dieses Gericht kannst du auch in einer großen Bratpfanne zubereiten!