Minestrone Suppe

Rezepte

Minestrone-Suppe mit gerösteter Paprika, Kürbis, Zucchini und Chorizo

Zutaten

Für 4 Personen

400g Nudel-Mix: Karotte, Rote Bete, Spinat, Pastinake, Paprika
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (als Paste)
5 Fleischtomaten
¼ rote Chilischote
1 Teelöffel Oregano
½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
¼ gelbe Zucchini
¼ grüne Zucchini
1 rote Paprika
¼ Butternut-Kürbis
100g Tiefkühl-Erbsen
100g Dicke Bohnen (Glas)
200g Chorizo-Wurst
Extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter wie Kerbel, Kresse

Serviervorschlag:

Servieren Sie frisches Ciabatta-Brot mit Oliven und Tomaten-Tapenade dazu.

Minestrone-Suppe mit gerösteter Paprika, Kürbis, Zucchini und Chorizo

Schritt 1: Schneiden Sie ein kleines Kreuz in die runde Seite der Tomaten und blanchieren Sie diese für 10 Sekunden in kochendem Wasser. Schrecken Sie sie in kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel und geben Sie sie zusammen mit gehacktem Knoblauch, Chilischote, geräuchertem Paprikapulver, Oregano und roter Zwiebel in einen Topf. Kurz andünsten. Fügen Sie die Tomatenwürfel hinzu und lassen Sie die Mischung langsam zu einer Sauce einkochen. 250 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Suppe pürieren. 1 ½ dl Olivenöl einrühren.

Schritt 2: Zucchini und Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale des Kürbisses entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3: Braten Sie die Zucchini-, Paprika- und Kürbiswürfel kurz in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl an. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Spülen Sie die Dicken Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Entfernen Sie die Schalen der Dicken Bohnen und teilen Sie sie in Hälften. Stellen Sie sicher, dass die Erbsen aufgetaut und einsatzbereit sind.

Schritt 5: Entfernen Sie die Haut der Chorizo-Wurst und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Braten Sie die Würfel kurz in einer Pfanne an, geben Sie ½ dl Olivenöl hinzu und rühren Sie gut um. Die gebratenen Chorizo-Würfel abseihen und sowohl das Öl als auch die Würfel getrennt aufbewahren.

Schritt 6: Kochen Sie den Nudel-Mix al dente in reichlich kochendem Salzwasser (ca. 4 Minuten). Unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.

Schritt 7: Servieren Sie die Suppe in einer warmen Suppenschale. Fügen Sie die warmen Nudeln, das Gemüse, einige Chorizo-Würfel, einen Löffel Chorizo-Öl hinzu und garnieren Sie mit frischen Kräutern. Sofort servieren.

Variante:

Für eine vegane oder vegetarische Variante lassen Sie die Chorizo-Wurst und das Öl weg.

Einkaufsliste

400g Nudel-Mix: Karotte, Rote Bete, Spinat, Pastinake, Paprika
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (als Paste)
5 Fleischtomaten
¼ rote Chilischote
¼ gelbe Zucchini
¼ grüne Zucchini
1 rote Paprika
¼ Butternut-Kürbis
100g Tiefkühl-Erbsen
100g Dicke Bohnen (Glas)
200g Chorizo-Wurst
Frische Kräuter wie Kerbel, Kresse
Ciabatta, Oliven und Tomaten-Tapenade

Aus dem Küchenschrank:

Olivenöl, Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Oregano

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