Spinaziepasta met parelhoen

Recepten

Spinaziepasta met parelhoen en champignon-room saus

Benodigdheden

Voor 4 personen

400 gram spinazie pasta
4 parelhoen filets (120 gram p/st)
150 gram tuinbonen (potje)
olijfolie extra vierge
zout en peper
2 sjalotten
500 ml kookroom
100 gram champignon
100 gram lamsoor
2 lente uitjes
50 gram roomboter
1 goudsbloem

Spinaziepasta met parelhoen en champignon-room saus

Stap 1: Snipper 1 sjalot en fruit aan in wat olie, snijd ondertussen de champignons en doe bij de ui, fruit goed aan zodat het vocht uit de champignon verdampt is. Voeg de room toe, pureer met de staafmixer en laat inkoken tot de gewenste consistentie ontstaat. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Stap 2: Spoel de tuinbonen met koud water af in een vergiet en laat goed uitlekken. Haal het schilletje van de tuinboon en splijt beide boon helften.

Stap 3: Was de lamsoor en laat goed uitlekken. Roerbak kort in 1 eetlepel olijfolie, iets peper en houd warm.

Stap 4: Snipper de andere sjalot en fruit aan in wat boter en voeg de lamsoor en tuinboon toe en bak kort mee. Maak op smaak met peper en zout.

Stap 5: Controleer de parelhoen op oneffenheden en bak de parelhoen in wat boter goudbruin aan beide kanten. Gaar verder af in de oven op 160 graden tot een kerntemperatuur van 70 graden.

Stap 6: Kook de pasta mix al dente in 4 minuten af in ruim kokend water met zout.

Stap 7: Snijd de groene delen van de lente ui in fijne ringen en gebruik voor garnering.

Stap 8: Leg de pasta onderin het warme bord, leg de tuinboon en lamsoren hier bovenop, trancheer (in plakjes) de parelhoen, leg deze erop en breng op smaak met peper en zout. Serveer de saus apart of bovenop.

Variatietip:

Je kan ook spinazie toevoegen i.p.v. lamsoren.