Pasta Carbonara van bietenpasta

Recepten

Pasta Carbonara van bietenpasta met rode bieten en walnoten

Benodigdheden

Voor 4 personen

400 gram bietenpasta
1 sjalot
Bakje gerookte spekreepjes (250 gram)
Blokje Parmezaanse kaas
Blokje Pecorino
Bakje ricotta (250 gram)
4 eieren
2 ongekookte rode bieten
2 ongekookte gele bieten
Bakje walnoten ongezouten

Pasta Carbonara van bietenpasta met rode bieten en walnoten

Stap 1: Begin eerst met het snijden van de bieten, snijd kop en kont ervan af en halveer over de lengte, snijd de bieten vervolgens in plakken en daarna in kwartjes.

Stap 2: Doe de bieten op een ovenplaat en besprenkel met olie, peper en zout. Zet daarna voor 10 minuten in een op 180 voorverwarmde oven. Haal vervolgens eruit en zet aan de kant.

Stap 3: Rasp intussen de Parmezaanse kaas en de pecorino in een bakje, voeg hier vervolgens de ricotta aan toe en roer dit door elkaar.

Stap 4: Bak daarna de spekjes krokant, maar bewaar het vet wat eruit komt. Doe een scheutje van dit vet bij het kaasmengsel en roer dit er ook goed doorheen.

Stap 5: Haal de spekjes uit de pan en bewaar in een bakje, snipper dan een sjalot en zweet deze aan in het vet van de spekjes.

Stap 6: Als de sjalot glazig in voeg je de spekjes, bieten en de pasta erbij roer dit goed door elkaar.

Stap 7: Haal de pan dan van het vuur en voeg het kaasmengsel toe en roer daarna gelijk het geheel door. Als het een beetje droog aanvoelt voeg je een eetlepel van het kookwater van de pasta toe.

Stap 8: Schep de pasta op een bord en strooi er nog wat gekneusde walnoten over.